Продукты питания

История

ТЫКВЕННОЕ МАСЛО: Черное золото холодного отжима.

Если вы думаете, что речь пойдет о нефти, то глубоко ошибаетесь. Черным золотом для среднестатистического европейца является не что иное как... тыквенное масло! И все потому, что в Средние века маленькая бутылочка его стоила столько же, сколько золотое кольцо.

Австрийская восточная провинция Штирия традиционно известна своим штирийским тыквенным маслом – данный продукт используется в кулинарии и на иные продовольственные нужды, имеет характерный сильный пикантный (ореховый) запах. Считается, что лучшее в мире тыквенное масло производится в Штирии – одной из девяти федеральных земель Австрии. Здесь выращивают особый сорт – тыкву масляную штирийскую (cucurbita pepo var. styriaca), семечки которой не покрыты шелухой. Семечки данной тыквы имеют темный окрас (от темно-зеленого до черного), что обусловлено высоким уровнем содержания хлорофилла. Семечки данного растения являются чрезвычайно полезными для человека по причине содержания значительного количества антиоксидантных веществ ненасыщенных (легких) жирных кислот. Из них, собственно, и выжимается ни с чем не сравнимое масло – ароматное, с ореховыми нотками, идеальное для приготовления маринадов, заправок для салатов и соусов для пасты. Его вкус настолько интенсивен, что всего нескольких капель достаточно для того, чтобы изменить вкус знакомых блюд. Хотя в наши дни бутылка качественного тыквенного масла и стоит гораздо дешевле золотого кольца, оно по-прежнему остается одним из самых дорогостоящих из всех представленных на рынке. Это объясняется трудоемким способом его получения: сегодня, как и несколько столетий назад, в нем задействован в основном ручной труд. Конечно, имеются в Штирии и "продвинутые" фермеры, полагающиеся в деле маслопроизводства исключительно на технику, но таких – единицы. Каждый фермер знает: чтобы тыквенное масло получилось высшего сорта, семечки должны почувствовать тепло человеческих рук.

Продажи

За последние два года объемы продаж тыквенного масла или как его еще называют "зеленого золота Штирии" выросли на 30%. Примерно 20% произведенного масла экспортируется (основной покупатель: Германия). Перспективными целевыми рынками сбыта данного масла являются США и Япония. Постепенно тыквенное масло выходит на Российский рынок. Надеемся, что благодаря упорности, настойчивости и оптимизму немногих Российских компаний, тыквенное масло займёт достойное место в торговых сетях и потребительских корзинах граждан нашей страны!

Производство

Постоянному расширению посевных площадей под штирийскими тыквами способствует растущий спрос на масло семян данного растения, а также высокая прибыльность его производства. В 2000 г. посевная площадь под тыквами указанного сорта составила 10,37 тыс. га, а в 2003 г. она уже выросла на 49% и составила 15,45 тыс. т, кроме того, в 2004 г. ожидается увеличение площади еще на 1,0 тыс. га. Производство тыквенного масла в 2003 г. составило 1,5 млн. л (справка: для получения 1 л тыквенного масла необходимо обработать 2,5 кг сухих тыквенных семечек, или 30 тыкв. На посевной площади размером с футбольное поле можно вырастить в среднем 5 тыс. тыкв – их обработка даст от 80 до 160 л масла. ).

Семена высаживаются в первых числах мая, и к середине октября из них вырастают тыквы – каждая весом около 8 кг. В одной тыкве содержится лишь 150 г драгоценных тыквенных семечек, из которых впоследствии будет выжато масло. Семечки – это единственное, что "уходит" с тыквенного поля. Овощная мякоть не убирается и, сгнивая, служит отличным удобрением.

Перед тем как поместить семечки в пресс-агрегат, их очищают, сортируют, промывают и просушивают до тех пор, пока содержание влаги не уменьшится до 8%. После этого их промалывают, а получившуюся муку обжаривают при непрерывном помешивании.

Фермеры – производители тыквенного масла хранят в строжайшем секрете температуру и продолжительность обжарки, поскольку именно эти два фактора влияют на вкус будущего масла и срок его хранения. В поджаренную муку добавляется немного воды, масса тщательно размешивается, слегка прогревается, после чего из нее выжимается темно-зеленое, почти черное масло – его необычный цвет объясняется наличием в семечках хлорофилла и каротина.

Продукты питания

Тыквенное масло хорошо подходит в качестве подливки для овощных салатов, а также для сбрызгивания тушеных овощей.

Тыквенное масло – отличная альтернатива жирам животного происхождения. Благодаря высокому содержанию ненасыщенных жиров, растительного белка, минералов и витаминов оно давно стало неотъемлемой частью здорового питания.

Масло тыквенное представляет собой уникальный комплекс эссенциальных фосфолипидов растительного происхождения и жирорастворимых витаминов А, Е, F. Служит идеальной приправой почти для любого блюда.

Совет гастронома

Выбирая масло, имейте в виду, что качественное дешевым не бывает и стоит обычно от 700 руб. за литр. Разливают его только в бутылки из темного стекла и обязательно указывают дату производства и/или срок хранения, а также контактные данные производителя.

Оно не переносит тепло и свет, поэтому держать его лучше в плотно закупоренной бутылке, в темном прохладном месте. По этой же причине не следует выставлять на стол миску с салатом, заправленным маринадом из этого масла, – во время обеда на солнечной террасе он за считанные минуты из ароматного превратится в горький.

Вообще, чтобы масло не утратило своего аромата, не стоит подвергать его какой бы то ни было тепловой обработке. Исключением из этого правила могут стать разве что блюда, приготовленные по выверенным столетиями рецептам солнечной Штирии.

Здоровье

Масло тыквенное содержит большое количество биологически активных веществ: каратиноиды, токоферолы(не менее 30%), фосфолипиды, витамины В1, В2, С, Р, флавоноиды, ненасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты – линоленовую, олеиновую, линолевую, пальметиновую, стеариновую. Обладает изысканным вкусом и тонким ароматом. Масло тыквенное используется не только в качестве добавки к пище, но и в лечебных целях